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美食艺术与国际商务本科课程
CAA瑞士库林那美食艺术管理大学的欧洲美食艺术课程由行业经验丰富的酒店行政总厨、高级厨师、点心师执教指导,使学生兼备扎实的专业理论和实务操作技能。本课程内容涵盖烹饪艺术及餐饮管理的基础知识、国际美食的精准做法、21世纪的食品工艺和前沿的行业管理,从整体上提高学生的美食鉴赏能力。美食艺术与餐饮企业管理本科课程将会在西餐西点文凭课程的基础上教授学生更多餐饮企业管理的知识,让学生除了掌握西餐西点技能外,更掌握大型餐饮活动策划,除了获得西餐西点文凭所对应的职业机会外,学生还可以在以下职业中游刃有余:大型酒店、度假村厨师长、行政总厨、餐饮总监,连锁餐饮企业管理者,食品生产企业管理者等。瑞士或海外带薪实习更让学生所学的理论知识在实践中得以锻炼和提升。
开学时间：每年1月、4月、7月、10月
本科课程在布夫雷校区上课
美食艺术与餐饮管理本科课程
学习基础烹饪技能
第一和第二学期(共22周)
- 宴会筹备与烹饪技巧：实用技巧运用概况/区域影响、配料和菜单/菜单设计与开发
- 传统烹饪理论及实践基础
- 初级烘培及西点艺术
- 厨房管理
- 商务沟通
- 行业概况
- 食品安全与卫生
- 法语或德语1级和2级
第三学期(11周)
- 欧洲菜肴
- 食物储藏艺术
- 营养学
- 法语或德语3级
瑞士或海外4-6个月带薪实习
授予瑞士美食艺术高级证书Swiss Advanced Certificate in Culinary
美食艺术与餐饮管理本科课程
精通美食艺术技巧
第四学期(11周)
- 国际美食
- 餐饮服务与管理
- * 酒水及调酒术
- 食品营销
第五学期(11周)
- 法餐烹饪
- * 高级烘焙及西点艺术
- 食品及酒水管理
- 应用研究
瑞士或海外4-6个月的带薪实习
授予瑞士美食艺术高级文凭Swiss Higher Diploma in Culinary Arts
备注：*与巴黎里兹酒店合作
美食艺术与餐饮管理本科课程
引领美食潮流发展
第六学期(11周)
- 企业商务策划1
- 烹饪概念规划
- 食品开发项目
- 食品造型
- 巧克力及焦糖艺术
第七学期(11周)
- 食品哲学
- * 企业商务策划2
- 烹饪宴会管理
- 国际食品与酒水搭配
- 烹饪及食品发展趋势：烹饪及食品发展趋势/食品消费发展趋势/食品的文化内涵/可持续食品发展系统/全球食品危机和食品政策
授予瑞士美食艺术与国际商务学士学位及英国德比大学学士学位Bachelor of International Business in Culinary Arts,CAA Bachelor of Arts(Honours) in Culinary Arts,University of Derby
备注：*与巴黎里兹酒店合作
入学要求
美食艺术与餐饮管理本科课
1. 年满17周岁
2. 高中毕业或同等学历水平
3. 高中在校成绩平均分70分以上
4. 雅思5.5（单科4.5分以上）或同等英语水平可直入主课程；雅思5.0或同等英语水平有机会可以获得主课程和语言班双录取
5. 如非应届毕业生，须提供毕业后的其它在校证明或工作证明
注：如学生的在校成绩或雅思不达要求，学校将根据具体情况，安排学生入读1到3个月的语言课程。
